Plat du Salvador:  pupusa = masa+farce.

Charente Locale.

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Ingrédients:

• Masa: pâte de maïs ou de riz.

Farine de maïs: 2 tasses. Pour préparer le "masa": Il existe deux types de masa, celle de maïs et celle de riz.

Eau chaude: 1 tasse (et demi au besoin).

sel.

• Farce: au choix.

Purée de frijoles: a base de haricots rouges.

Purée de fromage: mettre un fromage frais au mélangeur, un peu d’eau au besoin, pour faire une garniture lisse facile à insérer dans le pupusa.

Ajouter au choix: épices, viandes, ...
 La farce du masa a base de farine de maïs peut être faite de fromage, de haricots, de couenne de porc (chicharrón), de loroco, de chipilín, d'épinards, de courge, de poulet, de viande, de champignons ou de poisson.

Préparation:

Chaque pupusa consiste en deux cuillerées de masa et une cuillerée de farce:

-Faire la pâte: Dans un plat mélanger la farine et l’eau. Pétrir pour obtenir une bonne pâte.

-Faire des boules: Se mouiller les mains, ajouter un peu d’huile au besoin, pour éviter que la pâte colle sur les doigts. Prendre une partie de la pâte et en faire une petite boule.

-Remplir: Avec les doigts de l’autre main, faire un creux au centre de la sphère. Remplir le creux avec les frijoles et le fromage (proportion au goût). Ne pas en mettre de trop.

Former le pupusa: rabattre les côtés de la pâte pour fermer le tout. Applatir et faire un disque.

Cuisson:

Faire revenir à feu vif dans l’huile, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.

La cuisson:sur un comal à bois, une plaque de métal ou antiadhésive, chauffée au propane, ou à la cuisinière électrique.

La surface doit être à 80ºC et peut être huilée pour éviter que la masa ne colle.

Durée de cuisson: 10 minutes de cuisson sur une face et cinq sur l'autre.

Enfin, retirer du feu et reserver dans de l'aluminium pour conserver au chaud. Pour conserver le croustillant, on peut réserver au four, sans recouvrir de trop pour éviter qu'elles ne se ramolissent. On peut ausssi les poser en hauteur, au dessus des fourneaux, pour les conserver au chaud, dans un bac à réserver, sans trop couvrir non plus.